“開封的節日食品文化（下）”

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端午節的食品、物品在《東京夢華錄》中有百索、艾花、花巧畫扇、香糖果、粽子等記載。 從五月初和端午的前一天開始，桃、柳、向日葵、蒲葉、佛道艾開始銷售。 第二天，房子鋪在門前，供奉著粽子、五色團、茶酒，并將艾人釘在門上。 士庶先生設宴。 《宋史劉溫叟傳》中記載，明年將變成五重，讀數，送上游扇。 據《歲時雜記》記載，生姜、杏、梅、李、紫蘇均切成絲狀，加鹽，暴露干燥，被稱為百頭草。 是糖蜜，在梅皮里，想做梅，也有所有的端午果實。

粽子開始被稱為方讀，是模仿牛角祭祀的迅速發展而發展起來的，東漢許慎《說文解字》的開頭還記載了粽子、蘆雪茄米。 西晉周處《風土記》中記載了仲夏端午、鹵角黍的烹飪。 到北宋，粽子迅速發展為類食品，品種繁多，形狀各異，有棗粽子、栗子粽子、筒粽子、五色粽子、肉類粽子、鳥蛋粽子、麝香粽子等。 形狀有棱錐筒菱圓等。 因此，京師也被稱為端午，以粽葉長為勝者，年老相互祝福。

屈原死于公元前278年，但此時中國粽子還沒有出生。 屈原去世700多年后，根據南朝的《續齊調記》，原于5月5日投奔汨羅江，楚人悲傷不已，到此為止，每天都用筒蓄米祭。 這是最早的民俗祭祀記載。 屈原為非正常死亡，入水時間不詳，史書、文獻中無記載。 700余年后，所謂五月五日，沒有出處，沒有佐證，被懷疑為附件楚人的哀悼日。 北宋高承《事物紀原》記載了現在的世俗，就是把米在新竹筒里蒸著吃。 把它放入筒中，其遺事也稱為筒粽。 現在的世俗必須是高承生活的年代北宋蒸米叫做筒裝或筒裝粽子，所以筒裝、筒裝粽子的名源來自北宋。 宋游《劍南詩稿》中記載了屈平鄉國的逢重五，不及往年的方讀盤。 屈原名平的意思是常年全年，棋盤是禮器。 屈原在楚國享受著一年一度的祭祀。 為什么宋王朝全年都把粽子放在禮器里，可以享受全國民眾的祭祀？

據記載，端午節起源于中原瘟疫除害節，角黍祭屈原也是北宋興起的遺事。

11 .炒面(粉)。 天赟節的食品。 天赟節又稱曬干節，是北宋獨特的節日。 北宋大中祥符4年( 1011年)真宗詔定6月6日為天赑屃。 這個時期很熱，害蟲叢生，因此在民間也被稱為干蟲節。 皇室贈送了炒面、民間贈送的炒面和配菜豆。 炒面用沸水沖洗，除火免明目、眼疾，俗稱傷眼，養胃、治腹瀉、防腹瀉。 豆子炒大豆和豌豆喂家畜，使肥身體強壯。 日民居翻箱倒柜晾曬衣物和陳糧，會炒作、晾曬危害人畜的害蟲，確保人畜安全。 這個俗套至今仍在中原流行，影響著河北、山東等地。

12 .乞巧果。 七夕節的食品。 據說每到七夕，銀河東岸的牛郎和對岸的織女鵲橋相遇，成為受人敬仰的愛情典范。 漢、崔《四民月令》開始看文案的記載。 直到南北朝《荊楚歲時記》:女性系彩線，穿著七孔針和陳瓜果在院討巧。 如果喜子網在瓜上，我想會得到的。

到北宋，七夕乞巧盛行成節。 七夕乞巧是南北朝后，在道教的三七戒下，改為六日乞巧。 對此宋太宗非常重視，在太平興國3年( 978年) 7月的乙酉時機敕令中提到，七夕佳辰、近代多為6日，7日應該是七夕。 從此天下興旺，時節到了。

京師七夕前三五天車馬盈市，羅綺滿街都是，不能互相擁抱復活。 會凋謝到很晚。 孩子穿著新衣服，拿著荷葉，悄悄地喝音樂。 到6、7日晚上，你家將連接7座巧妙的大樓在院子里，裝飾臼喝音樂、花瓜、筆硯、針線等，或者孩子做詩。 女郎燒香排拜，所謂乞巧。 女人賞月扎針，把小蜘蛛放在箱子里，看第二天的網圓正好巧。

節日的物品有:磨飲樂，即彩繪泥娃娃幼兒，穿著紅線碧籃裝飾金銀齒翠。 蠟鑄造龜獸魚蟲，給金線上色，叫做水浮。 用甜瓜雕刻成圖案，也就是甜瓜。 用木板觀土種栗生苗，放茅草，作為鄉村小人物，就像村落的狀態一樣，它被稱為谷板。 小豆、小麥等于瓷內，浸泡在水中，將其生芽用數寸、彩線捆扎在一起，將其稱為種生。 在市中心系上彩帳進行銷售。 這種手工制作至今仍具有很高的藝術價值和實用價值。 例如，今天的面人、面仙、食雕、豆芽菜、無土栽培、微型景觀、泥娃娃、蠟像等。

節日的食品乞巧果又稱笑霳兒，其柄奇巧百端，買一斤就有一對門神狀的果食將軍，如此小巧精致的果食被稱為乞巧果。

13 .月餅。 是中秋節的食品。 中秋節是北宋另一個節日月興起賞月的節日，8月15日舉行，正好是秋天中間的月日，所以叫中秋，叫仲秋。 中秋，天高云淡，晴空萬里，皓月當空，月色格外明亮，是賞月的最佳季節。 但是，古人把月亮看成陰影，隱藏著不祥之兆，所以中秋不上壇，成了時間的語言。

到五代后半期為止，開封出現了賞月民俗，其升門外有張守美家賣四點節日食品玩月湯的記載。

直到北宋，皇室才正式規定8月15日為中秋節。 《東京夢華錄》中記載著中秋節前，各店都有新酒出售。 人爭著喝的話，到中午為止，家家戶戶都沒有酒，拉望子。 時螯蟹新上市，石榴、梨、紅棗、栗子、葡萄等新上市。 的夜晚，你家裝飾臺西殿，民間爭酒樓賞月。 竹聲沸騰，走近內庭居民，夜深后遠遠聽到笙的聲音，就像云外一樣。 關里的孩子在通宵玩。 夜店平坦，暢通無阻。

月餅是北宋資本創新點心，是祭月的象征食品。 蘇東坡詩小餅像咬月亮一樣，里面有酥糖，是關于月餅最早的文案記載。 月餅是民間的籃蒸餡餅，像滿月一樣，大小像碗口，薄而厚的手指，用面、油、糖調餡。 商家規范生產后，拌入瓜子、核桃仁、干果等。 南宋自牧《夢粱錄》中記載了月餅的名字。 元周密《武林舊事》中也記載了月餅。 蒸制月餅從20世紀50年代傳到60年代。 現在月餅品種很多，不勝枚舉。 光是古老的月餅，以前流傳的月餅和京式月餅就最迷戀民眾。

14 .重陽餅。 重陽節的特定食品。 重陽舊歷9月初9、9為陽數，9月初9稱為已故重陽或重九。 重陽開始說九九天，是日語雅士喝酒作詩的。 漢晉期間有喝朱麗葉、餌、菊酒長壽的說法。 有記述稱，從南北朝開始，登高、菊酒、朱麗葉就可以消除災害。

直到北宋，由于民眾的廣泛參與，形成了登高游樂活動，九九日被稱為重陽節。 據《東京夢華錄》記載，都人登上郊外，經常在倉王廟、四星橋、愁臺、梁王城、硯、駱駝崗、獨樂崗等地方舉行宴會。 各禪寺各有一個齋會，惟開寶寺仁王寺游客最繁榮。 節日食品有重陽餅、食祿餅、萬象餅、百事餅、棗栗餅、片餅等。 重餅用小麥粉、雞蛋攪拌籃蒸成年糕，插彩旗，拌水果，石榴、栗黃、銀杏仁、松子仁等。 另外，用小麥粉制成獅子的蠻王狀，放在年糕上，叫做獅子蠻。 天亮的時候，用年糕頂上童子的頭，祝福百事貴。 喝菊花呈高級化趨勢。 因為京師培育著大量珍貴的新菊花。 例如，黃白色的萬年菊、粉紅色的桃花菊、黃色的金齡菊、純白大的嘉容菊，因名菊釀酒制的楠價而成倍增長。 酒家用菊花把洞門綁起來，無處不在。 登高、飲酒、賞菊、玩耍成為重陽節的主題活動。

15.3動物的供給。 是民間祭祀祖先的常見供給，太牢、少牢祭祀迅速發展起來。 三家畜是指豬頭、魚、雞，后世會增減為饅頭、饅頭、祖先生前熱衷的食物。 農歷十月初一為冬季囤積糧食，正月三為享年，異地的孩子在街道十字路口遠程祭祀，原地畫圈象征祭典事件。 現在，人們供應鮮花、水果和生前喜食的東西，大多寄托在感情和養育之恩上。

16 .炙肉。 壁爐會的節日食品。 爐子在朝堂設火，也就是今天的生爐子取暖的民俗節日里萌芽。 《宋史》、《東京夢華錄》、《皇朝歲時雜記》、《醉翁談錄》中記載了舊俗行于9月初，新俗行于10月初。 日，民間酒設壁爐會，燒酒、炙肉在爐子里，坐下來喝。 給女兒送親戚的薪炭、酒、肉、絞刑、給新娘的女兒送火爐。

節日食品有伏特酒，也就是豐美的酒。 炙肉，即烤肉塊，又稱太祖肉、御烤肉，是宋太祖雪夜拜訪趙普丞府，自己一邊喝、一邊吃一邊烤的即興料理，子孫模仿太祖肉。 到元代迅速發展為宴會烤肉，是不可缺少的流行菜肴，豬、牛、羊、雞、鴨、鵪鶉都可以烤。 它是開封的歷史名楠，傳到韓國、日本，變得有名起來。

17 .餛飩。 冬至的食物。 冬至是二十四節氣中最后的節氣，是北宋元旦(今為春節)、寒食、冬至三大節日之一。 冬天來了春天，從冬至開始。 開封民謠說:“吃了冬至的面，一天一線變長了。 冬至的日子夜長晝短，過了這一天，白天做一條線生活的時間就多了，所以說是陽生，是春初。

天子在南郊祭天。 從漢始冬至開始有朝賀的儀式和親表朝賀，沒有說是節日。

到北宋時，冬至迅速發展到亞歲，成為民俗節日。 《東京夢華錄》中記載，京師最重視這一節，一年中比以往更容易穿新衣服、準備飲食、祭祖。 《歲時雜記》中記載冬至為亞歲，人可以將冬至前夕作為冬天排除。 由此可見，北宋冬至已經成為僅次于年祭的節日。

冬至的食物是什么？ 《歲時雜記》中記載，京師家多吃饅頭，所以有冬饅頭、年的說法。 餛飩和唐朝時代相互混用，尤指用湯煮面條和面條。 到了北宋，面被分類，包餡的叫做餛飩和餃子的食物，無餡的補丁、面、面叫做長壽面、龍須面。 所以餛飩應該是餃子的食物餃子，長壽面。

冬至吃餃子，不是為了在亞歲冬天除祭祀外，防止耳朵結冰。