“開封的湯食文化”

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開封人很喜歡喝湯，世代相傳，形成了深厚的湯食文化，其品種之多、食客之多十分罕見。

精進料理

湯是燒開水使之沸騰的湯。 已故湯字的原意是熱水和沸水，現在被稱為熱水、熱水。 用熱水、沸水烹飪叫做湯汁。 據說水火不相容，水可以滅火，火可以改變水的形態。 華夏民族發明了陶器，隔離水、火，以水為介質，用于使食物成熟，改變了五六十萬年來火上烤、火下烤、灰中燉的熟食做法，推向了飲食文明、蒸的新時代 陶器的發明是當時劃時代的科學成果，被稱為陶器時代。 即使在現在，煮和蒸也是不可缺少的烹飪方法。

湯自陶鬲煮谷物原谷物后，漢唐演化為水溲面，經、疏變成湯餅、餛飩。 《墨子》上開始記載年糕。 漢末劉熙《釋名》載:年糕，還有溲面使合并。 根據漢雄《方言》，年糕叫饅頭，或者叫饑餓。 三國魏張揖《廣雅》載:餛飩、餅也。 唐朝的時候又叫托，就是這個意思，可以舉手。 由此解釋，唐朝以前把煮湯面片、面條段稱為湯餅、餛飩，在天地未開的時候命名為混亂的狀態。

北宋出現了“刀切長烏冬面”。 據司馬光《涑水記載》記載，太祖姐姐臉色鐵黃，在廚房里，拉著面杖追太祖，打了它。 這個面條是為我國湯面形成的復印證。 朱翌《猗覺宿舍雜記》中記載，唐人生日時都有湯餅，也是世上所謂的長壽面。 是現世，指北宋。 據明《析津志》報道，二月二將龍仰望北京、開封等，在這一天吃面條稱為龍須面。 據悉，面條形成于北宋，面、龍須面的名字也來源于開封。

元朝，馬可·波羅游歷過開封，記述開封的數百萬家，仰煤，沒有一個人漲工資。 由此推測，馬可·波羅從開封把面帶到了意大利。

面條還會拉面，拉面。 張師正《倦怠游雜錄》中說，今天的人把面叫做湯餅。 借用水溲面的柔軟度、案面的硬度、硬度、盤軟度、饑渴、拉絲，開創了湯面制作的新工藝，為拉伸刀削面、拉面、龍須面奠定了技術基礎。

民間巧婦用刀切面條后，改為用刀切菱形小塊，名為豆旗，也稱為甜面條或酸貼片。 “云酸湯面葉”的意思是喝十天半小時，享受和養生。 也有甜面湯、粒癰湯、面穗湯、菜湯、丸子湯、豆粥、稀飯，數不勝數的商家、小販傳承的有豆沫、豆漿、豆腐腦、綠豆混亂、胡辣湯、油炸面丸子湯、元宵，可以做

開封有一個家喻戶曉的歇后語。 老府門的豆子現在正在冒泡。 它的意義無處不在，早晚不遲到。 這是將春天的小米浸泡在一起，用小石子磨成漿，加入5香料，將核桃仁炒成豆子樣，將花生仁炒成豆子樣，再將芝麻炒熟后烹飪而成的。 放入碗中后，用小臼油溶解的芝麻糊用特制的小提子旋轉，拉上湯面，撒上炸旗的把戲(豆旗狀)和五香大豆，捏成一團。 其味道五香，風味獨特，老少皆宜的營養佳品。

歷史名稱為七寶五味噌粥，又名八寶粥、臘八粥，是來源于北宋開封各大寺院的湯食。 七是佛教吉祥的數字。 寶藏是指棗、百合、蓮子、銀耳、桂圓、果層、核桃仁、柿餅、葡萄干等各種干果。 五味是指小米、大米、納豆、綠豆、紅豆、豌豆、麥仁等五谷雜糧，將其煮成粥。 臘八粥參考了舊歷十二月初八日(佛祖成道日)開封各大寺院獻牧女糜爛的故事，做粥送給信徒，故名為七寶五味噌粥。 傳到民間后，由于民眾的廣泛參與，形成了臘八節，因此也被稱為臘八粥、八寶粥，以此成為佛教、齋僧、孝敬老人相互贈送鄰里、新年的構成要素。 據童謠介紹，臘八的爐灶老了，女兒用花，孩子用炮，妻子買衣服，老人鬧饑荒。 宋游今天比佛粥相喂是關于八寶粥最早的文案記載。 根據宋元老《東京夢華錄》，各大寺辦浴佛會，送七寶五味噌粥。 《大宋僧史略》中也有同樣的記載。 至明、清承襲傳說，據《燕都觀光志》12月8日。 百官粥，民間也做臘八粥，因為混有大米，所以品種多就盛，這個蓋子遵循宋朝時期的故事。 根據清光帝《臘八粥》的詩，谷粟為粥和豆子煮出數香的香氣，祝福孩子稚飽慶州平。

現代科學說明，八寶粥營養豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等人體必需的五種營養物質，酸堿平衡，易于消化吸收，是老少皆宜的健身佳品，它令人側目 目前，八寶粥迅速發展成八寶系列食品，其品種眾多，數不勝數。

上面是開封民間喜聞樂見的素湯食，和肉湯食有很久以前的區別。 魍魎是炊煮專用器，鼎是煮肉專用器，至今使用的灶具也各不相同。 民謠的大鍋是飯，小鍋粥是證詞。

肉湯菜

開封的肉食湯多為專業經營，一個品種，一個專賣。 賣湯的不賣羊頭，賣羊頭的不賣羊蹄。 過去，賣湯的也有商店、攤子、銷售的部分。 有簡易房間，裝飾著長椅的叫做店，街道上露天經營的叫做攤子，賣散步道的叫做銷售。 他們經營的品種主要有羊肉湯、牛肉湯、全羊湯、全牛肉湯、五香羊肉湯、五香牛肉辣湯、羊肉丸子湯、牛肉丸子湯、羊腹肺湯、牛腹肺湯、羊霜腸湯、大肉團子湯、驢肉湯 有廚具大鍋(可以裝200多碗)、小鍋、小壇、水桶鍋。 推推車，扛推車，沿街叫賣。 其優勢是新鮮，都是現在的速賣通，賣光決定生產，到售完為止，都過時了。 以羊肉湯為例，再煮五脊骨、腿骨制湯，大火熬到湯濃，黎明煮肉，湯灑碗，筷子，嘴唇，無需添加任何輔料，維持原汁原味，比商品更地道 由湯鍋專家管理，一直保持味道均勻的供應結束后，需要清鍋來日本重新使用。 再比如奶油腸，本來以羊血清為主要材料，加入羊腸肉，用熱水浸泡，切成算盤大小，風味獨特。

開封人喝湯，代代相傳，形成了許多食客群，許多食客舍謀遠慮，到個人喜愛的小攤喝湯，他們說風味不同。 經營者對回頭客也很大方，經常在湯碗里多放一片肉，或者在鍋邊做更稠的湯。 這樣張老四、王老五的食客群逐漸形成。 也因湯的供給對象而異。 例如，大鍋小米稀飯的食客多為工匠和鄰居，羊肉湯的食客多為上班族和旅客。 湯的質量好，價格便宜，消除了家人起早貪黑生火做飯的痛苦，經久不衰。

開封還有一種烹調調味湯聞名全國，專門用于開封。 世界公認:唱戲腔，河南(開封)湯。 肘、骨、雞鴨之恥、鵪鶉、豆芽、蘑菇等的鏤空、汆、煮、墜、清、渣、套餐等加工程序制作的素湯和肉湯。 素湯是烹飪中使用的素菜調味湯，腥味湯有毛湯、頭湯、清湯、高級清湯、牛奶湯等。 湯，頭湯是用來烹飪普通菜肴的。 湯、高級湯用于烹飪山珍海味和高級菜，如湯燕窩、湯蓮蓬雞、湯鮑魚等。 奶湯被用于白汁料理。 例如，奶湯白菜、奶湯寬腹等。 不薄不薄，清香入口。 它清爽、濃厚、厚重、回味無窮，它粘糊糊、唇齒留齒，傳遍國內外，有北宋的遺風。 1982年香港《大公報》社社長費彝民在接受《中國菜》記者采訪時表示:“我吃過很多地方，湯最好是河南開封的。

味精是日本東京帝國大學理學部教授池田菊苗從海帶中提取的谷氨酸鈉，1908年獲得專利權。 1908年由鈴木三郎和治中兄弟工業化，本名為味精。 約20世紀20年代味精傳入中國，至今不到100年，采用方便，得到人們的認同，但在味道和營養成分上與味噌湯相差無幾。 過去，開封餐飲業的無湯關門已經成為領域的自律。 由此可見湯在開封飲食中的重要地位和作用。

茶湯

茶興于唐，盛于宋，載于史冊，不再贅述。 北宋對茶的最大貢獻是將茶文化普及到民間，滲透到冠婚葬祭、日常生活和祭祀活動中。 迄今為止，開封人把一日三餐稱為茶飯。 把茶作為開門的7件事(柴米油鹽醬醋茶)之一，是生活中必要的東西。 酒宴被認為是沒有茶不能坐的婚慶是喝茶，象征白頭偕老，取那種茶下之子，不能移植，移動就不能復活的意思。 葬禮是茶，表達對先人永遠的懷念。 見面問候的話經常是“喝茶了嗎？ 由此可見茶文化在民間根深蒂固，其影響深遠。

以油茶開封的歷史名南，北宋興起的天琺節炒面(粉)發展迅速。 是在炒面(粉)中，加入5種香料和輔料混合而成的，沒有茶的成分，被列為茶點、茶點心，因此而得名。 像這樣，還有杏仁茶、菊花茶、鮮花茶、小食品和甜點。 都是茶的冠名。

茶文化是北宋皇室提倡、文人雅士助興、民眾廣泛參與共同創新的文化。 他們是茶待客，形成了茶宴、茶話會、茶詩會、斗茶等形式多樣的茶事活動，成為中國特色。

綜上所述，開封的湯食文化歷史悠久，積淀深厚，文獻記載清晰，有文物印證，證據鏈相連，無需用傳承、傳說的方法加以闡述。 因為，開封的湯飲食文化應該很深厚。